Edible Fat and Oil, Edible Oil and Fat   식용유지

1. 식용 유지 (Fat and Oil)

  ㅇ 역할
     - 식품 조리시, 열전달 매개체
     - 부침,볶음,조림 등 음식에, 다양한 풍미 생성 
     - 가소성,유화성,쇼트닝 등 식품에, 독특한 물성을 제공
     - 지용성 성분의 체내 흡수를 촉진


2. 종류

  ㅇ 동물성 지방 (Fat) : 실온에서, 고체
     - 친숙한 지질로써, 에너지 저장 및 단열에 중요
        . 더 높은 녹는점을 갖음
     - 例) 동물성 기름 : 우지(쇠기름,beef tallow),라드(돼지기름,lard) 등

  ㅇ 식물성 오일 또는 생선 기름 (Oil) : 실온에서, 액체 (기름)
     - 더 낮은 녹는점을 갖음
     - 例) 대두유,옥수수유,면실유,채종유,올리브유,참깨유,들깨유,미강유,해바라기씨유,어유 등

  ㅇ 가공 유지 
     - 동물성 지방,식물성 기름에 물리,화학적 처리를 해서 만든 것
     - 例) 버터,마가린,쇼트닝 등

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